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老酒之美：认识、品鉴和收藏老酒一篇通   陈年老酒的传统酿造知多少——回归初心，不忘根本   酒，是水与火淬炼的交融，然而，有关酒的酿造工序，却不为众人所知。事实上，国人却没有几人真正了解白酒酿造的工序和特点，对于拥有着数千年传统酒文化的中国而言，这不可不说是一种极大的遗憾。真正的纯粮酿造、传统工艺的白酒，大体都要经过几道工序：原料处理，蒸煮糊化、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿。这些看起来颇为专业的词汇，通常让人们不由得敬而远之。但真正到访酒厂观察了整个酿酒的工序，你将发现，这些工序事实上非常简单。在酿酒流程中以蒸煮粮食为道工序；粮食蒸煮完毕后则需摊晾，并拌人大曲，继而装入李渡的特色青砖窖池中进行发酵。酿造白酒采用的大曲、以及在窖池中持续的发酵期时间对白酒的酒质极为关键。

经过发酵的工序后，下一步则是蒸馏出酒。此时的酒出来的度数颇高，因此还必须经历勾调及贮存，才可达到终的出厂目的。

酒也是一种食品，如果采用人工合成的酒精加上冷冰冰的机械进行制造，不说收藏了，饮用也不安心，回归初心，不忘传统，保留传承下来的制作工艺，合理运用科学互补效率，才能走得更远，从而让更多人享受老酒之美。这几年老酒收藏越来越火热，老酒的价格也不断攀升。老酒变得火热的同时，市场也变得十分混乱；今天酒姐给大家分享一下老酒收藏的相关知识，希望对大家有帮助。

老酒收藏梯队 我按照这几年老酒的交易量、价格等等来做了一个排名，将老酒分为三个等级，大家可以先看一下。老酒收藏等级表：从老酒成交量、交易价格等方面来看，茅台、五粮液作为等级没什么太大问题。但是茅台和五粮液虽同为等级，但是两个品牌在老酒收藏这块是有一定差距的。在2005年的时候老酒收藏兴起，在此之前，五粮液的出厂价一直高于茅台，但是当时没老酒收藏这个概念，所以两个品牌没有拉开差距。2005年后茅台反超五粮液，而五粮液这几年也不知道在干嘛，老酒、新酒的价格持续走低。反观茅台新酒价格持续上涨，老酒因为赶上了老酒收藏热，所以老酒价格也一路攀高。